BABI CIN DAN BABI HONG (Masakan Khas Tionghua)

Mungkin di telinga keturunan tionghua nama masakan ini sudah sering didengar, yang identik pada makanan ini pasti ada saat sembahyang dan saat imlek, salah satu ataupun keduanya pasti disajikan.

Untuk membahasnya lebih dalam mari kita bahas satu-persatu :

BABI CIN

Ya… tentu Babi Cin adalah salah satu makanan Khas Tioghua, sebagian besar keturunan tionghua pasti tahu masakan ini, tetapi makanan ini jarang sekali dijual diresoran, dan biasanya hanya diteruskan turun menurun di setiap keluarga.

Babi Cin ternyata adalah makanan asli indonesia, maka dari itu dinegara asalnya bangsa tionghua yaitu Tiongkok sendiri pun tidak ada menu masakan Babi Cin. Babi cin merupakan masakan persilangan budaya Jawa dan Tionghoa yang sudah merupakan satu kesatuan dalam khasanah kuliner Nusantara.

Masakan di Tiongkok lebih dikenal karena kesederhanaannya, tanpa menggunakan rempah dan bumbu seperti masakan Indonesia. Tetapi Babi cin menggunakan kencur dan jintan, di mana perpaduan ini tidak dikenal di Tiongkok.

Babi Cin atau babi masak kecap ini memiliki resep yang bervariasi, tetapi penulis akan memberikan salah satu resep dari Babi cin, seperti berikut :

Bahan:

1-2 pasang kuping babi (sesuai kebutuhan)

Pemilihan bagian kuping adalah karena alasan kuat masalah selera yang bisa dikatakan hampir tidak ada lemak, dan memiliki rasa dan tekstur yang khas serta after-taste yang tak tergantikan bagian manapun juga. Rasa kenyil-kenyil, alias sedikit membal waktu digigit dan dikunyah yang berasal dari tulang muda tipis di antara kulit tanpa lemak, merupakan sensasi tersendiri.

750 gr samcan (atau bagian daging, sesuai yang disukai)

8 butir telor rebus

5 buah jamur hioko, jamur hitam, shiitake kering (rendam air lebih dulu)

Bumbu:

5 siung bawang putih8 siung bawang merah1 sendok teh merica butir1 ruas kelingking kencur2-3 sendok teh ketumbar (disangrai/digongso dulu)1 sendok teh jinten (sangrai/gongso juga)1-2 sendok teh bubuk ngo-hiong1-2 pekak (anis seeds)1 gelondong gula JawaGaram dan gula secukupnya untuk mengatur rasa sesuai seleraKecap manis (ada yang tidak menggunakan)

Cara membuat:

1. Bersihkan kuping dengan teliti, terutama di lipatan-lipatannya.
2. Tumis bumbu dengan sedikit minyak sampai harum.
3. Potong-potong kuping dan samcan. Haluskan semua bumbu.
4. Tumis bumbu dengan sedikit minyak sampai harum.
5. Masukkan kuping dan samcan, aduk merata.
6. Masukkan telor dan jamur hioko.
7. Tambahkan air sesuai selera (ada yang suka lebih kental ada yang suka lebih ringan).
8. Tambahkan kecap manis, garam dan gula untuk mengatur rasa sesuai selera.
9. Masukkan juhi, udang kering, jamur dan sisa bumbu tadi.
10. Aduk rata dan tambahkan 1 gelas air sisa rendaman jamur Hioko.

Hidangkan.

BABI HONG

Selain Babi Cin ada juga Babi Hong, hampir mirip sih, tetapi mungkin yang membedakannya adalah menu yang satu ini banyak sekali dijual direstoran, dan harganya tidak murah, tentunya dengan peran yang sama, menjadi hidangan menyambut tamu pada saat ada acara penting dan saat imlek.

Masalah asal usul-pun masih sulit diketahui dari mana makanan ini yang jelas makanan ini adalah makanan khas Tionghua.

Maka dari itu langsung saja resep-nya :

Bahan :
1 kg Babi Samcan
1 bh Juhi (potong halus panjang)
5 bh Jamur Hioko (potong halus panjang)
50 gr Udang kering

Bumbu :
3 sdm ang ciu
1/2 sdt vetsin
3 sm kecap ikan (boleh diganti kecap asin)
3 sdm kecap manis
3 sdm kecap mushroom
1 sdt garam
1 sdm gula
1 sdm bawang putih cincang
1/4 sdt lada
1 sdt bubuk ngo hiang

Bumbu Olesan Kulit :
1 sdt cuka
1 sdt garam

Tips : untuk menghindari kolesterol yang berlebihan, disarankan untuk mencari daging yang lapisan lemaknya tipis.

Boleh juga ditambahkan sayur asin hitam yang sudah dikeringkan.

Cara :

1. Rebus babi hingga kulitnya empuk dan bisa ditusuk garpu.
2. Angkat dan tusuk-tusuk dengan garpu sebanyak mungkin bagian kulitnya.
3. Setelah itu, poles kulitnya dengan cuka dan garam. Tunda selama 15 menit.
4. Sediakan minyak yang cukup panas, lalu goreng babi dengan bagian kulit menghadap ke bawah. Goreng hingga kulitnya kuning.
5. Angkat dan rendam dalam air dingin selama 1 jam.
6. Angkat dari air dan potong daging sesuai selera. Beri bumbu.
7. Setelah rata, susun daging dalam mangkok dengna kulit menghadap ke bawah. Sisihkan.
8. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga harum.
9. Masukkan juhi, udang kering, jamur dan sisa bumbu tadi. Aduk rata dan tambahkan 1 gelas air sisa rendaman jamur Hioko.
   Siramkan campuran bumbu ini ke atas susunan daging di mangkok dan kukus hingga daing empuk.

Hidangkan.

 Sekian artikel tentang masakan Tionghua Babi Cin Dan Babi Hong, mudah-mudahan bisa bermanfaat.

Sumber :
Lim Joen Nio
Jl.Mawar Raya 21 - Taman Cibodas